Jakie mięso na steki wybrać?
Dobry produkt to podstawa dobrej kuchni, jak mawiają światowej sławy kucharze. Do steków najlepiej sprawdza się oczywiście wołowina, jednak mięso wołowe mięsu wołowemu nierówne. Oto kilka najpopularniejszych rodzajów, które możesz wykorzystać do przygotowania steków:- antrykot - jest soczysty i miękki dzięki intensywnemu marmurkowaniu,
- polędwica - jest najdelikatniejsza i najsubtelniejsza w smaku, ale jej cena jest dosyć wysoka,
- rostbef - grubsze kawałki będą idealne dla osób lubiących konkretne porcje mięsa.
Jeśli do smażenia steków zabierasz się po raz pierwszy, możesz sięgnąć po wołowinę na steki, dostępną na https://sklep.crazybutcher.pl/pl/c/WOLOWINA/36 . Dzięki temu masz pewność, że wybrany kawałek spełni oczekiwania, a zarazem będzie “współpracował” na patelni lub grillu.
W jakiej temperaturze smażyć steki?
Temperatura, w jakiej obrabiamy mięso, zależy od efektów, jakie chcemy osiągnąć. Steki wysmaża się w czterech stopniach:- rare - środek jest zimny i czerwony,
- medium-rare - środek ciepły i różowy,
- medium - środek ciepły i różowy (podobnie jak medium rare, jednak jest on nieco bardziej wypieczony),
- well-done - środek ciepły, brązowy.
Dla steków rare temperatura smażenia to 50-55 stopni, dla medium-rare - 60 stopni, dla medium - do 65 stopni, a dla well-done - do 75 stopni. Jeśli do steków wybierasz mięsa wieprzowe (dostępne na https://sklep.crazybutcher.pl/pl/c/WIEPRZOWINA/37 ), temperatura smażenia będzie inna. Warto kontrolować ją przy pomocy specjalnego termometru. Doświadczeni kucharze preferują natomiast metodę dotykową, ale dla amatorów jej dokładność może być średnia, a trudność - wysoka. Jeśli się na nią zdecydujesz, pamiętaj o higienie rąk - mięso dotykamy wyłącznie zdezynfekowanymi dłońmi.
